"Moeche"
Die Krabben werden zuerst gefangen und dann ausgewählt, da nicht alle von ihnen für die Häutung geeignet sind. Nach der Auswahl werden sie in große Körbe gelegt, die in seichtes Wasser gestellt werden, in dem die Häutung stattfindet. Fliegen werden gebraten und ganz mit Beinen und Kopf gegessen. Der Panzer ist weich und sie sind sehr lecker! Sie werden normalerweise mit Polenta und anderen gebratenen Fischen serviert.
"Moeche fritte"
Il fritto che non ti aspetti
Moeche fritte ist ein köstliches Gericht, eine traditionelle venezianische Delikatesse, im Dialekt bedeutet Moeche weich. Diese Krabben sind sehr wertvoll, teuer (der Preis kann von Jahr zu Jahr variieren, liegt aber normalerweise zwischen 60 und 70 Euro pro kg, manchmal sogar 90€) und selten. Tatsächlich werden sie nur in 2 Perioden des Jahres zwischen März und Mai sowie zwischen September und November konsumiert. In dieser bestimmten Zeit häuten sich die Krabben, sie verlassen ihren Panzer und warten darauf, dass ein größerer und stärkerer Panzer entsteht. Genau in dieser Zeit werden sie ausgewählt.
I "Garusoi"
Die Lagune auf dem Tisch
„Garusoli“ (ausgesprochen garùsoi). Murice (‚Garusolo‘, für uns Venezianer) war einst die Grundlage, aus der die violette Farbe gewonnen wurde. Es wird mit Schleppnetzen auf dem schlammigen Meeresboden der oberen Adria gefischt. Es handelt sich um eine fleischfressende Schneckenmolluske, die wie eine große Schnecke aussieht (daher wird sie oft als „Meeresschnecke“ bezeichnet). Sie sind berühmt dafür, dass sie normalerweise im Eintopf gekocht werden. Wenn sie dann serviert werden, werden sie aus der Schale herausgezogen und mit Knoblauch, Öl und Petersilie gewürzt und von der unvermeidlichen gelben Polenta begleitet.
I "Bogoei"
Das Meer in deinem Mund
Rinder sind Schnecken, die normalerweise an Land (nicht im Wasser) leben oder im Gebüsch in der Nähe des Meeres vorkommen. Diese kleinen Schnecken nennen wir „Bovoets“. Sie werden von April bis Oktober in Küstennähe gesammelt. Covoeti sind eine typisch venezianische Tradition. Sie dürfen auf keinen Fall den Tag des Erlösers verpassen, der in Venedig am dritten Samstag im Juli mit einem Feuerwerk in der Lagune und Feierlichkeiten bis zum Morgengrauen gefeiert wird.
"Baccalà Mantecato"
Ein legendäres Rezept
Sogar dieses Rezept auf Fischbasis hat gelinde gesagt einen legendären Ursprung. In Venedig gibt es fast überall Rahm-Kabeljau, von Tavernen über Restaurants bis hin zu Bacari. Dies ist ein traditionelles und beliebtes Gericht, das als Vorspeise oder als Aperitif gegessen wird, vielleicht auf einem Polentabett.
"Sarde in Saor"
Sarde im Geschmack
Zu den bekanntesten Gerichten der venezianischen Tradition gehört zweifellos Sarde in Saor („Sarde im Geschmack“). Sie sind die perfekte Vorspeise oder sogar das leckere Cicchetto, das zum Aperitif genossen werden kann. Ein bisschen Zwiebel vom frischesten Fisch und voila! Eines der bekanntesten Gerichte der Lagunentradition wird serviert!
"Risotto de Gò"
Für entschlossene Gaumen
Gò ist der Name eines Fisches, der in der Lagune von Venedig gefangen wurde und dessen Name in Wirklichkeit Ghiozzo ist. Er sieht nicht besonders interessant aus, ist aber ziemlich fettig und die Brühe, die du mit Gò zubereitest, ist wirklich lecker. Aus diesem Grund ist das De Gò-Risotto zu einem der repräsentativsten typischen Gerichte der gesamten Lagune geworden. Es wird auch Burano-Risotto genannt, aber in Wirklichkeit kann es an verschiedenen Orten in Venedig und Cavallino genossen werden.
Wenn Sie intensive Meeresfrüchtearomen mögen, sollten Sie dieses Risotto unbedingt probieren!
Wenn Sie Fisch mögen, lassen Sie sich nicht vom Schwarz auf dem Teller aufhalten! Der Geschmack wird dich belohnen! Denken Sie daran, Ihre Kleidung zu schützen, denn wie bei allen Tinten verfärbt sich auch Tintenfischfarbe stark!
"Seppe col nero"
Tintenfisch in Schwarz
Sie sind auch als „venezianischer Tintenfisch mit Schwarz“ bekannt. Das liegt daran, dass die Tintenfische, die in unserer Lagune zubereitet werden, mit ihrer eigenen Tinte gekocht werden. In Wirklichkeit erfordert das Verfahren, dass erst am Ende der Zubereitung der sogenannte „Tintenfisch“ hinzugefügt wird, aber das Ergebnis ist wirklich außergewöhnlich.
"Polenta e Schie"
Ein Gericht zum Probieren
Sogar die ‚Schie‘ gehören zu den interessantesten Fischen der venezianischen und lagunischen Tradition. Insbesondere meinen wir mit „Polenta und Schie“ besondere, eher kleine Garnelen, die gedünstet zubereitet und auf einem Bett aus weicher Polenta serviert werden. Dieses Gericht wird auch als Vorspeise oder als leckerer Snack zum Aperitif zubereitet!
Die Spezialität ist typisch für die Insel Murano, auf der sich genau die Öfen der Glashütte befinden.
"Bisatto sull'ara"
Der Geschmack wird entscheidend
Wenn „Bisato“ die venezianische Dialektversion von Anguilla ist, bezieht sich „ara“ stattdessen auf den Stein aus den Glashütten, auf dem er geröstet wird (insbesondere die kleineren Exemplare). Durch dieses Kochen verliert das Aalfleisch sein Fett und wird sehr weich. Es ist mit Lorbeerblättern aromatisiert, für ein sehr köstliches Ergebnis.
"Bigoi in salsa"
Pasta mit Sardellensauce
Bigoli in Sauce sind ein typischer erster Gang aus Venetien, der der Tradition nach an mageren Tagen wie Heiligabend, Karfreitag und Aschermittwoch gegessen wurde.
Bigoli in Sauce werden mit einem einfachen, aber sehr leckeren Dressing zubereitet, das aus fein geschnittenen Zwiebeln und Sardellen (oder Sardinen) besteht, die langsam in Olivenöl aufgelöst werden.
Köstlich und süß, eine Delikatesse, die Sie unbedingt probieren sollten, wenn Sie Venedig im Frühling besuchen.
"Risi e Bisi"
Das echte venezianische Gericht
„Risi e bisi“ bedeutet wörtlich „Reis mit Erbsen“. Es heißt nicht Risotto, weil es in Wirklichkeit vor allem eine Suppe ist, die speziell zur Frühlingsblüte zubereitet wird. Im Gegenteil, Risi e Bisi ist das traditionelle Gericht des Festes der Sensa, der Hochzeit von Venedig mit dem Meer, das Ende Mai stattfindet.