Artischocke Violetto von Sant'Erasmo
"Le castraure"
Articiochi, wie Artischocken in Venedig genannt werden, wurden von der jüdischen Gemeinde in die venezianische Küche eingeführt. Sie werden hauptsächlich roh gegessen, zum Beispiel in Pinzimonio, gewürzt mit Öl und Zitrone. Kastraturen sind ein echter Leckerbissen, der nur für kurze Zeit, maximal zwei Wochen, zur Verfügung steht. Dieses Produkt eignet sich auch für die Herstellung leckerer Essiggurken in Öl. Es ist ein köstliches, schmackhaftes und raffiniertes Gemüse. Es eignet sich für viele Arten des Kochens wie gekocht, gebacken, gedünstet, gegrillt.
"Le castraure"
Es gibt viele Rezepte, die auf Castraure di Sant’Erasmo basieren. Roh, mit nur einem Schuss Olivenöl extra vergine, oder „in Tecia“, aber auch gebraten oder in Risotto zusammen mit „Schie“ (Lagunengarnelen). Um sie „in Tecia“ (das wäre der Topf) zuzubereiten, gießen Sie sie einfach in Scheiben geschnitten in Öl, Knoblauch und Petersilie und salzen Sie sie dann. Für das Risotto sollte das Castraùre mit der Kochbasis kombiniert werden.
Die beste Zeit, um mit Castraùre zubereitete Gerichte zu probieren, ist Mai. Tatsächlich beginnt die Ernte Ende April und dauert bis Mitte Juni. Am zweiten Sonntag im Mai wird auf der Insel Sant’Erasmo das violette Artischockenfest organisiert. Eine Gelegenheit, die Sie nicht verpassen sollten, um auch andere Produkte der Insel zu probieren. Achten Sie jedoch auf die langen Dürreperioden, die den Erfolg des Festivals beeinträchtigen könnten.
"Ovi de sepa con le sparasee"
Milchprodukte mit Tintenfisch und grünem Spargel von Cavallino Treporti
Kochen Sie die Milchprodukte 15 Minuten in einer Gemüsebrühe und schneiden Sie sie dann in Julienne. Den geschälten Spargel dämpfen, dann die geschälten Stängel dünn schneiden, dabei die Spitzen ganz lassen. Nun eine Handvoll Pinienkerne in einer antihaftbeschichteten Pfanne rösten. Mischen Sie diesen Salat aus Milchprodukten, grünem Spargel und Pinienkernen mit einer Emulsion aus Olivenöl extra vergine, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Sie können das Gericht als Vorspeise servieren oder mit Nudeln würzen. Mit Spargelspitzen garnieren.
Grüner Spargel von der Küste
" La sparasea "
Montine bittervioletter Spargel (auf venezianisch „Sparasea“) ist ein Gemüse, das von Mitte März bis Ende Mai in den Gebieten von Cavallino-Treporti und den Inseln Mesole und Lio Piccolo erhältlich ist. Die Griechen nannten ihn „Spargel“ und verwendeten ihn eher wegen seiner harntreibenden medizinischen Eigenschaften als für Lebensmittel. In der Römerzeit widmete Cato in seiner „De Agricultura“ dem Spargel ein ganzes Kapitel, und Plinius (37-79 n. Chr.) lobt seinen Anbau im Land mit Blick auf die Adria. Was ist heute noch von Spargel aus den Römern und dem Mittelalter übrig, dünn und sehr lecker? Um diesen Sorten und dem alten Geschmack näher zu kommen, bleibt nur der Spargel „Montina“ übrig, der aus den wilden Meeresarten ausgewählt wurde, die immer noch an den Küsten unserer Region wachsen.
Tomate „Cavallino Treporti“
„Eine Geschmacksexplosion“
In der Gegend von Cavallino werden Tomaten traditionell für den Frischverzehr in Salaten angebaut. In letzter Zeit hat die Diversifizierung der Produktion zur Einführung vieler Sorten geführt. Probieren Sie die „Bündeltomaten“, die Sorte „Kirsche“, die „runde, glatte grüne“ und das „Ochsenherz“. Zu den beliebtesten Erzeugnissen der Region zählen die Sorten „rund, glatt, grün“ und „Kirsche“. Die Tomaten, die bei „Cavallino Treporti“ angebaut werden, unterscheiden sich in ihrem Geschmack, der auf die Nähe zum Meer zurückzuführen ist.
Die Zucchini von Cavallino Treporti
"I sucatei"
Alle Gemüsesorten an unserer Küste zeichnen sich durch ihre helle und intensive Farbe aus, vor allem aber durch ihren unverwechselbaren Geschmack dank ihrer Nähe zur Adria. Frische und organoleptische Eigenschaften sind die qualitativen Elemente, die von den Kunden am meisten geschätzt und anerkannt werden. Durch den Erwerb dieser Eigenschaften wird die Zucchini des Ponys tatsächlich zu einem Produkt mit einem einzigartigen und absolut unverwechselbaren Geschmack.
Salat „Cavallino Treporti“
„Laguna-Salat“
Wenn man das Gebiet von Cavallino Treporti durchquert, ist es unmöglich, die zahlreichen Pflanzen nicht zu bemerken. Die Besonderheit unserer Böden, eingebettet zwischen der Lagune und dem Meeresökosystem, verleiht den Produkten der Gärten von Cavallino Treporti einen einzigartigen Geschmack, der von Erwachsenen und Kindern sehr geschätzt wird. Aus diesem Grund wird selbst ein einfacher Anbau wie Salat zu einem unverwechselbaren Produkt mit einem außergewöhnlichen Geschmack.
